【新發地蔬菜配送公司】食用蔬菜前要如何做可減少營養的流失

2019-09-23

   不宜久存

蔬菜和水果放置時間越長，其營養價值越低。營養專家指出，蔬果在采摘、運輸和銷售過程中，已經有很大一部分營養素流失了。因此，購買后的新鮮果蔬應盡快烹飪、吃完，不宜進行長時間儲存。

    鹽水洗菜

蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮制過程中會溶解在水中，流失率高達40% 。因此不建議長時間浸泡。

洗菜時用鹽水（1升水中加入10克鹽），可有效防止維生素流失。

    蒸菜蓋蓋

蒸制能最大程度保留蔬菜中的營養，只需在蒸煮鍋里倒上水，將食材置于箅子上，隔水蒸制即可。

需要注意的是，蒸蔬菜時最好蓋上鍋蓋，因為加蓋后鍋內的氣壓和溫度縮短了烹制時間，可減少養分流失。

    燒烤140℃

如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了燒烤大軍。

但與燒烤肉類不同，燒烤蔬菜時不宜用高火，可將溫度調低至140℃，并在食材外層裹上鋁箔紙，多烤一會兒，烤出的蔬菜營養豐富且鮮嫩多汁。

    旺火炒菜

旺火炒菜時蔬菜易熟，出鍋快，避免了過久加工造成的營養流失，且菜品外酥里嫩口感極佳。適宜旺火炒制的蔬菜如西葫蘆、蘑菇和洋蔥。

    菜花、蕪菁（大頭菜）和胡蘿卜等球莖類蔬菜適宜焯水后再炒制。